【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味”，体现在活色生香 的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一是制馅，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮，具有香 、甜 、鲜、滑、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
中共中央台办、国务院台办要求各地台办做好春节慰问台胞台商工作****** 新华社北京1月6日电 中共中央台办、国务院台办近日向各省区市台办下发通知 ，要求各地台办全面贯彻落实党的二十大精神 ，尊重 、关爱 、造福台湾同胞 ，做好2023年春节期间慰问台胞台商工作 。 通知要求各地台办走访慰问台胞台企 ，深入了解台胞台商工作学习生活及生产经营情况，广泛听取意见建议，及时协调解决存在的困难和问题 ；为感染新冠病毒台胞及时提供救治、康复协助；帮助台企了解优化疫情防控措施要求，安排好企业生产经营；为台胞台商及其眷属往返两岸提供必要便利 ，做好“小三通”客运复航后台胞台商往返协助工作 ；结合疫情防控要求 ，组织形式多样 的新春联谊活动，让广大台胞台商温暖过冬、温馨过节。
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