【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜 、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样， 是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米 、酿醪糟 ，“醪糟做好了 ，在外打工 的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋， 是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机。
在上千年的传承中 ，丁香 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟 。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
官方强调不能出现新的交楼风险 ！释放哪些深层信号？****** 中新经纬1月17日电 1月17日 ，全国住房和城乡建设工作会议召开，部署2023年“十二条”重点工作。 据媒体公开报道 ，全国住房和城乡建设工作会议指出 ，房地产工作要融入党和国家事业大棋局 ，锚定新时代新征程党 的使命任务和当前 的中心工作来展开 。 一是稳预期 ；二是防范风险 ，要“抓两头 、带中间”，以“慢撒气”的方式 ，防范化解风险 ；三是促进转型。各项制度要从解决“有没有”转向解决“好不好”。有条件 的可以进行现房销售，继续实行预售的，必须把资金监管责任落到位 ，防止资金抽逃，不能出现新 的交楼风险。 上海易居房地产研究院研究总监严跃进表示 ，此次会议将住房工作提高到了新高度，即“房地产工作要融入党和国家事业大棋局”。这也意味着房地产工作要通盘考虑 ，尤其是要从中国式现代化新征程 的角度出发，积极做好2023年的工作。 严跃进分析 ，此次会议提及“抓两头 、带中间”“慢撒气”等概念 。其中 ，“抓两头”提及了出险企业和优质房企。尤其是会议提及不让违法违规者金蝉脱壳 ，这一点说明针对出险企业的问题处置，既要防范风险扩大，也要落实追责 的工作。而“慢撒气”的表述 是此前有过 的，其借用交通术语 ，比较形象地表达了房企风险处置的思路 ，要防范爆胎式的风险释放做法 ，通过“慢撒气”的方式 ，确保房地产运行稳定 ，减少急打方向盘或侧翻的风险 。 严跃进表示，此次会议明确提及了现房销售的模式 。这也是住建部首次系统、明确提出现房销售的概念 。这也要求各地政府和房企关注预售制度的改革，要积极推进现房销售的模式开展。 此外 ，全国住房和城乡建设工作会议还部署了2023年“十二条”重点工作 ： 一 是以增信心、防风险、促转型为主线 ，促进房地产市场平稳健康发展 ； 二是以发展保障性租赁住房为重点 ，加快解决新市民 、青年人等群体住房困难问题； 三 是以实施城市更新行动为抓手 ，着力打造宜居 、韧性 、智慧城市 ； 四 是以深化城市管理改革为动力，提高城市科学化 、精细化、智能化管理水平； 五是以提升现代生活条件为目标，建设宜居宜业的美丽村镇 ； 六是以建筑业工业化 、数字化 、绿色化为方向 ，不断提升建筑品质； 七是以彰显地域特征、民族特色和时代风貌为核心 ，加强城乡历史文化保护传承 ； 八 是以协同推进降碳 、减污 、扩绿为路径，切实推动城乡建设绿色低碳发展； 九 是以健全风险防控机制为关键，坚决守住城乡建设领域安全底线 ； 十 是以制度创新和科技创新为引擎 ，激发住房和城乡建设事业高质量发展动力活力； 十一 是以加强国际交流合作为载体 ，持续为世界人居领域发展作贡献 ； 十二是以自我革命精神为引领，全面加强党的建设 。 严跃进认为 ，此次住建部住房工作会议的召开，具有非常好 的指导意义 。一是比较系统对房地产市场 的各类问题做了总结和分析，对于2023年房地产工作的开展具有非常好 的指导意义 。尤其 是在住房消费领域，也明确了鼓励 的措施，对于理解2023年房屋销售市场和住房政策工具等都有非常好的启发 。 二 是此次会议有很多新提法值得关注，包括对房企的态度 、房企转型 的思路等 ，尤其是现房销售方面的工作，这都是各地需要积极关注和开展的 。各地要结合此次会议精神做好相关配套工作 。 三是此次会议后 ，房地产市场应该会有新气象 。客观说，当前房地产依然面临一些新的挑战 。但是鉴于房地产政策和工作思路更加明确和清晰，尤其 是政策持续支持 ，所以房地产发展面临了历史上最好的机会。在支柱产业 的角色定位下 ，2023年房地产发展势必有好的发展态势，并积极朝着新发展模式方向推进 。(中新经纬APP) 乐发IV彩票手机购彩大厅地图 |
