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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
高清大图｜里程碑意义的峰会 ，共创中阿 、中海关系美好未来****** 当地时间12月9日，首届中国－阿拉伯国家峰会、中国－海湾阿拉伯国家合作委员会峰会在沙特首都利雅得举行。 这 是新中国成立以来中国面向阿拉伯世界规模最大 、规格最高的外交行动。中阿领导人共聚一堂，共商中阿关系发展大计 ，共绘未来合作蓝图 ，共创中阿战略伙伴关系美好未来 。 携手构建面向新时代 的中阿命运共同体 当天下午 ，位于利雅得 的阿卜杜勒阿齐兹国王国际会议中心会议厅内气氛友好热烈。21个阿盟国家领导人以及阿盟秘书长盖特等国际组织负责人出席峰会 。
习近平在主旨讲话中这样总结源远流长的中阿友好交往凝聚成的中阿友好精神：“守望相助 、平等互利 、包容互鉴”。他指出 ，守望相助是中阿友好 的鲜明特征 ，平等互利是中阿友好的不竭动力 ，包容互鉴是中阿友好 的价值取向 。 当前，世界进入新 的动荡变革期，中东地区正在发生新的深刻变化。习近平主席从四个方面强调构建更加紧密的中阿命运共同体 ：我们要坚持独立自主 ，维护共同利益；我们要聚焦经济发展 ，促进合作共赢 ；我们要维护地区和平，实现共同安全；我们要加强文明交流，增进理解信任。 习近平提出中阿务实合作“八大共同行动”，涵盖支持发展 、粮食安全、卫生健康、绿色创新 、能源安全 、文明对话 、青年成才 、安全稳定8个领域 。 与会阿方领导人积极呼应习近平发表 的重要讲话以及提出的“八大共同行动”。
习近平主席指出，此次峰会上，中阿双方一致同意全力构建面向新时代的中阿命运共同体 ，这 是中阿关系划时代 的里程碑。中方愿以此为新起点 ，同阿方一道，弘扬中阿友好精神，开辟中阿合作更广阔前景 ，开创中阿关系更加辉煌灿烂 的明天 。 峰会发表了《首届中阿峰会利雅得宣言》，还发表了《中华人民共和国和阿拉伯国家全面合作规划纲要》以及《深化面向和平发展 的中阿战略伙伴关系文件》。 共同开创中海关系美好未来 中阿峰会前 ，首届中国－海湾阿拉伯国家合作委员会峰会举行。峰会决定 ，建立并加强中海战略伙伴关系 。
习近平在主旨讲话中强调，中方高度赞赏海合会国家团结自强 ，推动海合会成为中东海湾最具活力 的地区组织 。站在历史 的十字路口 ，我们要赓续中海友好传统 ，以中海战略伙伴关系为契机，充实中海关系战略内涵。 包括四个方面——做共促团结的伙伴 ，不断夯实政治互信 ，坚定支持彼此核心利益；做共谋发展 的伙伴 ，加强发展战略对接，发挥互补优势，培育发展动能 ；做共筑安全 的伙伴；做共兴文明的伙伴，增进民心相通，丰富人文交流 ，借鉴彼此优秀文化成果，弘扬东方文明深厚精髓，为人类文明发展进步作出积极贡献。
习近平强调，未来3到5年 ，中国愿同海合会国家在以下重点合作领域作出努力：构建能源立体合作新格局，推动金融投资合作新进展，拓展创新科技合作新领域，实现航天太空合作新突破，打造语言文化合作新亮点。 沙特王储兼首相穆罕默德表示，海合会国家都希望加强对华合作，希望通过此次峰会规划未来海中合作重点领域，开辟海中关系新篇章。 其他与会海方领导人高度评价海中关系和首届海中峰会 ，都认为首届海中峰会是海中关系史上的一次盛会 ，具有重要里程碑意义。 总策划 ：袁炳忠 策划：倪四义 班玮 张浩 监制：李拯宇 吴中敏 魏建华 统筹：闫珺岩 蒋国鹏 文字：倪四义 张浩 吴中敏 刘华 李良勇 孙浩 蒋国鹏 郝薇薇 胡冠 摄影 ：谢环驰 编辑 ：鲁豫 王科文 新华社国际部制作 新华社国际传播融合平台出品 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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