冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚 、鲜嫩味美，脂肪含量低，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生 。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛”，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛 、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤 ，是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道，尤其 是微辣 、咸香 、酥脆的口感，比较符合他的口味， 是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露，他烹制的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等，或烹汤，或煮粥，但在台山的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁 的伙计会根据客人下单的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山 的海味市场 ，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸。”近日，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人的一日三餐 ，唇齿间留下的 ，只有类似家常的味道。食材自身 ，并无贵贱之分 ，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
大兴机场国际及地区航班正式复航 首班大兴至香港顺利起飞****** 中新网1月17日电 题 ：大兴机场国际及地区航班正式复航 首班大兴至香港顺利起飞 中新财经作者 刘文文 记者从北京大兴国际机场获悉，1月17日9时 ，从北京大兴飞往香港 的南航CZ309次出境航班平稳推出 ，这是大兴机场恢复的首条国际及地区航线，标志着大兴机场国际及地区航班正式复航 。 随着大兴机场国际和地区航班的恢复 ，大兴机场E指廊迎来了国际及地区客运航班复航后 的第一批旅客。南方航空 、东方航空 、首都航空、喜马拉雅航空等航司计划陆续恢复大兴机场国际及地区客运航线 。  图为机组人员在航站楼拍照留念。 中新社记者 富田 摄当天 ，中国南方航空正式恢复北京大兴-香港客运航线 ，每周3个往返，周1/2/4由空客321机型执飞。航班去程09:00起飞，12:30抵达香港，回程13:50起飞 ，17:30抵达北京大兴国际机场。 目前 ，南航正积极推动北京大兴至首尔金浦 、首尔仁川航线的复航 。在国际长航线方面，正在积极推进北京大兴-阿姆斯特丹 、伊斯坦布尔航线复航事宜 ，以上复航航班有望在2023年夏秋航季开始恢复执行 。 大兴国际机场恢复国际航班运营的第一天 ，喜马拉雅航空成为第一家在大兴机场复航的境外航司 ，正式复航中国和尼泊尔两国首都之间的直飞航班。  图为旅客登机。 中新社记者 富田 摄喜马拉雅航空公司总裁周恩永表示：“这条航线是两国首都之间最快最便捷的通道 ， 是中国北方地区直达尼泊尔 的空中快线 ，复航将极大方便两国之间 的经贸往来和文化交流 。” 喜马拉雅航空中国区总经理安永胜透露 ，喜航将陆续复航加德满都至重庆 、深圳、贵阳和长沙等更多城市航班 ，并积极筹划开通拉萨直飞加德满都 的新航线。  图为旅客前往登机口 。 中新社记者 富田 摄此外 ，1月18日首都航空初期计划开通北京大兴到马累(马尔代夫)航线，东航也计划于近期恢复北京大兴往返曼谷航线 。 据悉 ，大兴机场同期恢复国际通程中转服务，同时 ，恢复执行京津冀144小时过境免签政策，便利过境旅客快速通关 ，有效促进京津冀地区 的旅游和经济发展。(完)
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