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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚 、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生 。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓 、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤 ， 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法，煮出来 的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道，尤其是微辣 、咸香、酥脆 的口感，比较符合他的口味，是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤， 是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤，或煮粥 ，但在台山的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到，鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就 是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场 ，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下 ，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人的一日三餐，唇齿间留下 的 ，只有类似家常的味道 。食材自身 ，并无贵贱之分，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
调查｜超时收费 ，使用不便！智能快递柜如何走完最后一百米****** 盈利较低、使用率降低 、服务不到位…… 智能快递柜能走完最后一百米吗 ？ 曾红极一时的智能快递柜遭遇冷落，诸多 的不便，不但成了快递员和消费者眼中 的“鸡肋” ，使用率下滑 ，也让供应商难以维系高成本 的投入，“撤柜”已悄然开始…… 现状：快速扩张供求失衡盈利较低 近年来，在北京 的小区 、写字楼 ，智能快递柜可以说是遍地开花。 走访东单地铁站附近区域时发现 ，在高德地图APP上搜索“丰巢”或“速递易”，周边3公里内 ，“丰巢” 的点位有43个 ，“速递易”有6个。 “缺少统筹的快速扩张，带来了短期的利益 ，也形成了高成本 ，运营到一个阶段 ，问题就来了……”某智能快递柜公司负责人透露 ，除了采购成本，还需要根据快递柜的大小给物业提供场地费 。约100个柜门 的一拖四快递柜，年租金约4500元 ，再加上安装 、电费、运维……一组柜机的平均使用率能达到4成左右，才能回本 。 统计数据显示 ：按8年平均折旧计算，单套快递柜每年的总成本为16788元 。其年收入约17800元 ，其中快递员投柜和广告收入分别贡献了9110元和6000元 ，因消费者支付超时费收入为2190元……这样，算下来 ，经营一年，也才挣一千多元 。 尴尬 ：使用率低 受冷落面临撤柜 “智能快递柜的供应商来了 ，想撤柜 ，说使用率太低了 ！”近日 ，朝阳区某小区微信群里的一条消息 ，让居民“炸开了锅” 。 “快递柜得保留 。上次朋友送我的几箱饮料 ，直接放门口了，等我回家一看，三箱变两箱了。”“有快递柜 是好事，但只能送到楼下或大门口 ，最后一百米 的问题解决不了呀 ！”关于快递柜的去留 ，居民们纷纷发表着各自的意见 。 “这是根据大家的需求 ，争取了很多时间 ，还几经周折才联系到了供应商 ，才有了今天的楼下 的快递柜 。这不能说撤就撤了。”了解了一些内情的付女士介绍 ，“去年8月 ，快递柜的供应商就来过一次，想撤柜 。听说，最近又来观察了两个月，认为经营的情况还是不理想，使用率连30%都达不到 ，这还不够成本呢！” 记者调查发现 ，智能快递柜“遇冷”并非个例 ，“撤柜”也早已开始。“我家小区 的快递柜一个月前就不见了。”家住海淀区 的许玲说 。 “智能快递柜早就成‘摆设’”了，我在小区住了两年，只用了两次。而且，快递员或驿站 的工作人员与居民也形成了默契 ，只要有可能 ，尽量送到家门口 。您说，这种情况下 ，要它还有用吗？”许玲说。 吃亏 的生意谁也不会做 ，所以，在一些使用率低 的小区只能撤柜。 探因 ：使用不便 快递员用户都不买账 走进东城区北二环附近某小区 ，快递员小吴将两件包裹塞进了快递柜后感慨地说 ，“前几年 ，单量大，人手都不够。遇上618 、双十一这种好日子 ，我们得一大早去抢柜 。可现在居民对快递柜 的需求小多了，每天投放10件 ，都算多 的 。” “如果不方便取件，我们要先征求收件人的意见 ，才能将包裹放在快递柜里 。”快递员冯军说，从公司的要求 ，居民 的需求看 ，也首选送货上门 。另外，遇到一些老小区，有 的路特别窄，因为快递车进不去，快递员也不愿意选择快递柜 。 冯军算了一笔账 ：一般情况下 ，包裹快到门口时才通知用户，一次性配送最方便经济 。如果用户不在 ，快递员就要再下楼把包裹放入快递柜 ，重复劳动，还要根据快递 的大小，自掏腰包支付两毛五至四毛不等的管理费 。可一单快递就挣一块多 ，去年管理费就没剩多少了，这吃亏 的买卖 ，谁都不愿意干。 从居民 的角度 ，投放地址写快递柜，虽然省了沟通成本 ，但只要一超时就得再花钱 ，多数人觉得不划算 。因此，快递柜的使用就越来越少了。目前 ，冯军一天大约送120个件 ，放进快递柜里的不超过5件 。 自从收费后 ，用得就少了 。“不管什么原因 ，快递进了柜，只要超时就得付费。那还不如放家门口，省钱又不用惦记取件 的事儿 。”习惯了网购的姜欣说，“对于手机、化妆品等高价值商品，使用快递柜还无法当面验货。万一投递物品在运输中有损坏、被调包，很容易带来麻烦和纠纷 。” 最不喜欢快递柜 的 是老年用户 ，“还得下楼取件，再往家提，太麻烦也拿不动。有 的东西太沉 ，选择快递就是解决最后这一百米 。” 快递驿站、小门店以前就承担着收发快递 的功能，这也压缩了快递柜 的拓展空间。产业时评人张书乐预测 ，目前，智能快递柜很容易被快递驿站或小门店替代。究其原因，快递柜的存储空间有限，大件放不进，小件放不完。商家希望通过超期收费提高流转，也是争议颇多 。而快递柜选位要求也高 ，方便用户的地方租金太贵，控制成本带来的局限性 ，使小区柜机覆盖率太低 ，达不到良性的投入产出比例。 与之相比，小门店，或快递驿站空间大 ，有专人值守，还能提供送货上门，没有相应 的成本 ，还能增加店家 的声誉。 出路：跨界经营 拓展多项生活服务 面临困境 的智能快递也在寻求出路 。最近，以收取包裹为主业 的快递柜，还探索起了生活服务的新业务 。 记者在智能快递柜的显示屏上看到，除了“取快递”和“寄快递” 的基本功能 ，显示屏上还能选择“洗衣洗鞋”“储物下单”“商城”等花哨 的服务 。 打开快递柜的微信小程序，“生活服务”专区出现在主页的显眼位置，再往下拉 ，才是储物服务等其他业务 。商家主推 的洗衣服务目前支持衣物清洗 、鞋靴清洗和家纺清洗三个大类 ，具体包含羽绒服 、毛呢大衣、毛衣、运动鞋、床品、毛毯 、蚕丝被和窗帘等。 在价格上 ，衣鞋搭配洗3至5件，价格在99元至149元 ，冬衣 的价格会贵些，如单洗一件短毛衣、短毛呢大衣 ，价格分别为55元、65元，目前洗衣洗鞋对新人优惠力度较大，如洗护一件羽绒服的价格为39元。对比发现，相较于线下洗衣店，快递柜洗衣价格上 的竞争优势不算明显 。 “快递柜不就 是取快递包裹用 的吗？”调查发现，十余位市民中多数人认为快递柜就 是个保管包裹 的机器 ，对其他功能知之甚少。拓展新 的服务 ，有人认为 是“不务正业”，也有人觉得 ，它比传统洗衣店离居民更近 ，丰富了智能快递柜的使用场景 ，是寻找服务盈利模式的新尝试 。 专业人士认为，开拓洗衣业务只 是多元化快递柜减少闲置空间的一个补充打法 。线上下单的洗衣业务此前也曾单独出现在市场中 ，但很快难以为继。快递柜洗衣尽管可以节约成本 ，但整体受限 。快递柜 的容积和呈现形态固定 ，无法像传统干洗店那样实现稍昂贵或特殊材质衣物的放置要求。 此外 ，探索新的服务领域不仅要花钱搭建生产线 ，还要“烧钱”来通过试错去获得经验，这个过程不会太短 ，还可能让跨界的快递柜厂商出现“水土不服” 。 专家 ：适应市场解决最后一百米需求 经济学家宋清辉认为，相对于高额的成本及消费者接受度不高的现状 ，快递柜盈利的新模式仍旧比较单一，投资回报率也不高 。总体来看 ，国内智能快递柜发展处于初级阶段，尚未形成较为成熟 的盈利模式 。 业内人士赵小敏预计，未来相当长的一段时间里 ，快递送货上门的方式还是末端派送的主流。除了配送上门，快递柜、驿站代收点、自提都 是末端派送多元化的重要组合路径 。 从中长期来看，快递柜仍有很大发展空间 。快递柜企业要找好角色定位 ，要充分考虑市场需求，并与整个行业发展的协同 。与社区生活融合 是发展的方向 ，尝试与物业联动，开发冷柜、提供居民日常必需品等来解决问题 。 尽快取消超时收费 ，避免引发消费者诟病 ，维护快递柜行业好不容易建立起来的品牌形象……打通快递业的“最后一百米”，更 是让消费者接受服务的关键。只有品牌形象好了 ，终端服务的问题解决了 ，消费者的接受度才会慢慢提高，市场才能繁荣起来 。(北京日报客户端 记者 师悦) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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