【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉是站着吃 的。因此，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要 的便 是食材 的“鲜” 。一锅清水 ，就像 是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里 ，吃的不仅是美味，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中，身心都被温暖。(完)
芬兰冬残奥选手说北京是老家 和朋友一起能撸100根串****** 镜头前 ，金发碧眼 的芬兰残奥选手马蒂·赛拉宁 ，正用流利 的汉语介绍着自己。很多时候，他也喜欢别人叫他的中文名字，刘迪 。 在近1个小时 的交谈中 ，他毫无障碍地用中文回答了所有问题。由于此前长期在北京生活，在很多语境中 ，马蒂已经能将北京话中 的“儿化音”熟练运用 。  图为跆拳道学生作品中的刘迪。受访者供图虽然有屏幕相隔 ，但依旧能感受到马蒂对单板滑雪 ，对中国 的热爱。 用他 的话说 ，“中国是我的老家” 。如今37岁的他 ，曾在这里生活了20年 。 单板滑雪 & 北京冬残奥会 作为残奥单板滑雪选手，马蒂在北京冬残奥会张家口赛区参加单板滑雪男子障碍追逐 - UL级和男子坡面回转-UL级比赛。 “我觉得张家口(冬残奥村)很舒服 ，希望可以留更长时间 ，”虽然3月4日才抵达张家口 ，但马蒂笑着说已经熟悉了这里的生活 。  图为刘迪。受访者供图谈起在赛区印象最深刻的事情，马蒂不假思索地说道，“我很喜欢和中国人聊天儿 。”在他看来 ，这会带给他幸福感 。 中新体育：对于在冬残奥村的生活满意吗 ？ 刘迪：大家都很友好，比如志愿者、安保人员 。所有 的东西都准备得非常好，吃、喝 ，包括小卖部都是很棒的 。 2002年，一场交通事故导致马蒂的左臂神经严重受损 。这样生活了10年后 ，他在北京进行了截肢手术 。 对于从小就热爱运动 的马蒂而言 ，他不仅选择用时间抚平身体和心灵上的创伤 ，喜爱跆拳道 的他也开始参加残疾人跆拳道的世界大赛。 中新体育：如何与单板滑雪结缘？ 刘迪 ：在和芬兰残奥部门的人聊天时，我知道了残疾人单板滑雪项目 。它看起来很好玩，所以我告诉他们，我想试试这个 。 于是，2016年 ，马蒂带着雪板前往荷兰参加比赛 ，那 是截肢后 的他首次踏上单板滑雪的赛场 。赛后 ，他便下定决心要成为一名更好的运动员。  图为刘迪在比赛中。受访者供图本次北京冬残奥会 ，马蒂未能在残奥单板滑雪男子障碍追逐-UL级资格赛中突围 。虽有遗憾 ，但他认为能够和世界顶尖选手同场竞技 ，对自己的表现已经非常满意 。 在马蒂 的认知中，是运动给他带来了自信和幸福 。如今 ，单板滑雪已经从爱好变成了马蒂 的职业，他在芬兰担任教练 ，教滑雪、跆拳道 、跑酷等 。 爱看《差不多先生传》 马蒂的父亲从事的 是手机网络相关工作，由于工作原因，马蒂很小时候便跟随父亲来到了中国。“在我最初有记忆时，就已经在北京了。”马蒂笑着说道 。 中新体育：“刘迪”名字 的由来是什么 ？ 刘迪 ：我父母离婚后，我爸找到了中国妻子 ，我现在的妈妈是中国人 。“刘迪”这个名字是姥爷给我取的。 “就 是跟人家聊天儿 。” 谈及学习中文的过程，马蒂 的回答很是简单 。“和人聊天 的过程中 ，我能了解大学里学不到的生活用语 。” 回想印象最深刻的经历，马蒂有些害羞地笑了 ，“应该是我喝酒后和出租车司机聊天儿。”  图为刘迪在训练 。受访者供图中新体育 ：这次回到中国 ，感觉中文退步了吗 ？ 刘迪 ：我以为会退步很多 ，但我发现还是可以的 。语言这种东西你学会了，即使退步了 ，很快就能恢复。 对于中国文学 ，马蒂同样颇有造诣 。 “我很喜欢《差不多先生传》 ，”提起自己印象深刻的中国作品，马蒂 的眼神里多了几分兴奋。 “我觉得我们所有的人都是‘差不多先生’。我对我自己的‘差不多’已经很满意了。”话语间 ，看得出马蒂由内至外的自信 。 “《阿Q正传》我也学过，我觉得‘精神胜利法’也 是一个我们所有人必须去考虑的一个事情 。我感觉它告诉我们当心变成‘阿Q’ 。” 其实 ，马蒂对于哲学同样很感兴趣。他常和老师探讨《孙子兵法》以及道学等颇具中国特色 的文化元素。  图为刘迪(蓝色)参加比赛 。受访者供图中新体育 ：是不是中文课程成绩出色 ？ 刘迪：也不 是 ，古代汉语 ，我补考了两次。 马蒂谦虚地说道 ，“我读书时的想法 是 ，60分万岁 。” 曾在北京三里屯“消灭”100串羊肉串 中新体育 ：对中国哪个城市最熟悉 ？ 刘迪 ：我去过(很多城市)旅行 ，天津、上海 、内蒙、成都 、大连…… 但对于曾先后三次来北京生活 的马蒂 ，那里无疑 是他最熟悉 的。 小时候 ，马蒂曾住在光明公寓和国贸公寓。进入北京语言大学学习后，他来到了五道口 。后来 ，还曾搬到顺义 。 “如果现在上车说去哪，我可能会说去五道口 。”这个在北京被誉为“青年人天堂”的地方 ，是马蒂待得最久 的 。 而在发生交通事故后的那段时间 ，马蒂也时常来到三里屯酒吧街缓解压力。如今在从事职业运动后 ，他已经戒酒了 。 回想起这些年在北京的经历，马蒂对美食念念不忘。他很接地气地说道 ，“我喜欢路边摊 ，羊肉串、烤馒头……” “那天在冬残奥村餐厅里吃到了羊肉串，我已经很满意了 。唯一遗憾的是 ，还没找到茉莉清茶饮料 。” 中新体育 ：有没有在北京寻觅到美食 ？ 刘迪：马路边的羊肉串是最好吃 的 ！有一次我和朋友去三里屯，我们“消灭”掉了100串羊肉串 。 在北京生活期间 ，不少芬兰好友也会来中国游玩。对于如何做好“导游”，马蒂同样深谙其道。“如果 是年轻人，会带他们去学院路 ；如果 是年龄大一点的朋友 ，我就带他们去天安门、长城 。” 而长期居住在中国 ，马蒂也早已被打上了鲜明的东方文化“烙印” 。他曾在内蒙古草原骑过马，对于打麻将也略知一二…… 女儿会写ABC前 ，就认识汉字 “她叫刘萱 ，我们叫她萱萱 。”谈起女儿，马蒂的嘴角又上扬了几度 。 中新体育 ： 是否会向女儿介绍中国文化 ？ 刘迪 ：她已经会说中文了，我女儿她说 ，还没会写ABC的时候，就已经能认识一些汉字。 “女儿出生之后 ，我妻子和女儿说法语 ，我跟她说英语 ，我爸爸和他说芬兰语，我妈妈给他讲中文 。”  图为刘迪女儿练习单板滑雪。受访者提供视频截图谈起已经接触过四国语言的女儿 ，马蒂很 是骄傲 。 其实近几天，是马蒂妻子 的临产期。作为丈夫，他想陪在妻子身边，亲眼看到第二个孩子出生 。这次中国之行前，马蒂犹豫了很久。 中新体育：当时为什么选择来参加北京冬残奥会？ 刘迪：这不是一个简单的决定。最后是我妻子劝我来 的，虽然她不想生孩子时没人陪伴 ，但她知道单板滑雪是我 的职业 。而且北京是我 的老家 ，所以这个机会我不能失去 。 马蒂调侃着说道，“我希望儿子等到我回家之后再出生。” 多才多艺 ，深爱中国功夫 长时间在中国生活的马蒂，对于中国功夫同样痴迷。太极拳 、双截棍他都练得有模有样 。 中新体育 ：在中国 ，最难忘的经历 是什么 ？ 刘迪 ：我在北京住了很长时间 ，学过武术 、太极拳 、双截棍 ，也参加过几次比赛，这些都给我带来了深刻印象 。特别是和我 的中国教练，一起训练的朋友共同交流。 从在北京语言大学参加太极拳课程 ，到在路边被打双截棍的师傅所吸引 ，马蒂变得越来越多才多艺。 “我 的太极拳课得了100分。”马蒂满意地笑了 。  图为在跆拳道俱乐部的刘迪。受访者供图马蒂即将成为两个孩子的父亲 ，当被问及将在赛场上打拼到多少岁时，马蒂坦言，“只要我身体允许 的话 ，就会继续。” 中新体育 ：未来会考虑来中国定居吗？ 刘迪 ：我会保持这个意见，如果有机会 的话 ，我肯定会考虑。 金发碧眼 的他 ，自称“老北京” ；身为芬兰运动员，却在中国生活过20年 ，在马蒂 的娓娓道来中 ，他和中国的故事也将被更多人所熟知 。(作者 刘星晨)  
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