【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早 的雏形 。而这个“赶”字 ，说 的就是像刘寿生这样的人。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他 的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来 ，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕 、煨面、黄酒 、黄芪 、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑”，“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春 ，是喝“头脑” 的季节 ，也 是78岁的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票 的队 ，一个 是取餐 的队，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
【国际锐评】这场新年首访 是“怀旧之旅”，更是“开创之旅”****** 从“一带一路” 、农渔业，到基础设施 、金融、旅游等 ，一系列合作文件在中菲两国元首共同见证下签署。这一连串丰硕成果 ，见证了北京新年首场外事活动 的不同寻常 。 4日 ，中国国家主席习近平在北京同来华进行国事访问 的菲律宾总统马科斯举行会谈 。两国元首都强调了中菲关系对彼此的重要性 ，同意保持经常性战略沟通 ，并就深化务实合作、妥善处理海上问题等达成了重要共识。 这 是马科斯去年6月就任总统后，首次正式访问东盟以外国家，也 是中方今年接待的首位外国领导人。中菲关系的密切程度可见一斑 。去年11月，习近平主席与马科斯总统在泰国曼谷首次举行面对面会晤 ，为双边关系发展指明方向 。时隔1个多月，两国元首在北京再次相聚 ，为双边关系未来发展擘画出更清晰、更细致的蓝图。总的来看，既涉及深化中菲政治互信，也涵盖拓展多领域的务实合作 。 作为近邻 ，中菲有着上千年 的友好交往史 。过去一段时间 ，中菲关系曾经历一些困难 ，但在双方共同努力下，中菲关系近年来重返健康发展轨道，不断结出合作硕果 。这样 的势头来之不易，值得双方共同珍惜。 在会谈中，习近平主席指出 ，中方始终把菲律宾放在周边外交优先方向，坚持从战略和全局高度看待中菲关系，愿同菲方“做互帮互助的好邻居 、相知相近 的好亲戚 、合作共赢 的好伙伴”，并从共同维护亚洲地区和平繁荣的高度出发，提出愿与菲律宾及其他东盟国家聚焦合作与发展 。这展现出中国与邻为伴、与邻为善 的真诚意愿 。作为一位与中国缘分很深的政治家 ，马科斯总统强调，中国是菲律宾最强劲的合作伙伴 ，没有什么能够阻挡菲中友谊 的延续和发展。这向外界传递出中菲双方排除外界干扰、致力于深化两国传统友好 的积极意愿 。 近年来，中菲经贸合作展现出蓬勃生机。中国 是菲第一大贸易伙伴 、第一大进口来源地和第二大出口目的地。双方已确立农业、基建 、能源 、人文四大重点合作领域 。中方“一带一路”倡议同菲律宾“多建好建”有效对接 ，开展了近40个政府间合作项目。此次 ，马科斯总统携规模庞大 的商业代表团访华 ，足以说明菲方对拓展对华合作的高度重视。 在会谈中 ，习近平主席为深化中菲务实合作规划了清晰蓝图。中方提出，愿助力菲方农业农村发展，打造农技中心品牌项目；扎实推进基础设施和互联互通领域合作 ；并愿持续扩大进口菲律宾优质农渔产品 ，支持中国企业赴菲律宾投资兴业。这些举措将有力支持菲律宾国家经济发展，密切两国合作纽带 。 南海问题 是中菲关系绕不开 的一个问题 。近年来，某些西方国家将战略重心转向亚太 ，试图借南海问题兴风作浪 ，挑动中国与有关国家 的矛盾分歧 。但总体而言 ，中菲两国有效管控了相关分歧，没有让它伤害中菲关系大局 。马科斯总统上任后曾明确表示，“不能让海上问题定义整个菲中关系”。 中方在这次会谈中提出，愿同菲方继续以友好协商方式妥善处理海上问题，重启油气开发谈判 ，推动非争议区油气开发合作。菲方积极回应称，愿同中方重启油气开发磋商。这表明 ，中菲有信心、有能力 、有智慧维护南海和平稳定 ，通过友好磋商和谈判解决争议 ，将南海建设成为和平 、友谊 、合作之海。这是对外部势力借南海议题在亚太制造分裂对抗 的有力回应 。一些分析指出 ，对于海上问题分歧 ，只要中菲双方坚持既有共识，做大合作蛋糕，前行之路就会越走越宽。 1974年，时年17岁的马科斯陪同母亲首次访华，受到中国老一辈领导人的亲切接见。如今 ，担任总统 的他，实现了对中国“期盼已久的访问” ，这让外界对中菲关系的未来发展充满期待 。有理由相信 ，在两国元首战略引领下 ，中菲将聚焦友好合作主流 ，妥善处理分歧 ，让更多的务实合作成果造福两国人民 ，为地区和平稳定贡献更多积极力量。（国际锐评评论员） 购彩地图 |
